Что такое пектин и как сделать дома

Жидкий пектинЧто такое пектин? Это вещество открыли почти 200 лет назад, и его с гордостью можно назвать санитаром организма. История пектина берет свое начало в 18 веке, в то время работу проводил ученый Ваклен, который смог вывести из фруктового сока полисахарид – гидратопектин. На греческом пектин означает «застывающий».

Где встречается пектин?

Добавка пектин под кодовым название Е440 которую можно часто встретить на банке какого-нибудь джема или другого продукта. В него кладут натуральный загуститель пектин. Делают это для того чтобы продукт стал гуще, и в пищевой промышленности можно часто встретить его в таких продуктах пудинги, йогурты, повидло и многие другие продукты. В промышленных масштабах его добывают из выжимок яблок, цитрусовых корок и корзинок подсолнечника.

Полезные свойства пектина

Исследования полезных свойств пектина берут свое начало еще в 19 веке. Когда ученые активно начали изучать пектин и как он влияет на организм. После наблюдений пришли к выводу что, пектин оказывает благотворное влияние на организм человека. А более подробно, то:
— выводит тяжелые металлы (свинец, ртуть) и токсины из организма
— оказывает полезное действие на слизистую желудка и кишечника в целом
— понижает уровень плохого холестерина в крови
— предотвращает появление камней в желчном пузыре, и способствует их выведению
— снижает уровень глюкозы, чем полезен при диабете
— участвует в метаболизме
Сама суть пектина в том, что вещество не переваривается проходя через пищевой тракт, и проходит в неизменном виде. Пектин не накапливается в организме и не переходит в жировую прослойку. Собирает во время путешествия по нашему организму все токсины и выводит их естественным путем.

В каких продуктах содержится пектин?

пектин в каких продуктах

Как я писала выше, пектин идет рука об руку с клетчаткой. И встретить его можно среди овощей и фруктов.
К фруктам и овощам с большим содержанием пектина относятся:

  • яблоки;
  • сахарная свекла;
  • клюква;
  • кормовой арбуз;
  • смородина;
  • рябина;
  •  морковь;
  • ежевика;
  • кожура цитрусовых – апельсина, мандарина, лайма, грейпфрута, лимона;
  • виноград;
  • тыква;
  • крыжовник.
  • слива;
  • айва;

Пектин в медицине

Вещество используют как кровеостанавливающий препарат. Благодаря свойствам пектина его используют при гемофилии.
За рубежом пектин используют в медицине для предотвращения кровотечения внутренних органов.
Пилюли, капсулы с оболочкой сделанной из пектина.

Применение пектина в косметологии

Для женщин пектин это настоящее открытие, и не только в кулинарии, но и в косметологии. Пектин широко применяется в косметике, придавая нужную вязкость. Так его добавляют в средства от угрей и жирной кожи, а также:
— оказывает укрепляющее действие на эпидермис кожи.
— в добавлении к средствам по уходу за волосами, он придает им блеск.
— пектин в соединении с полисахаридом это источник молодости кожи.

Применение пектина в кулинарии

пектин в кулинарии

Благодаря свойствам поддержания продуктов в хорошем состоянии, пектин используют в транспортировке продуктов.
Пектин добавляют в йогурты, давая им нужную структуру.
При добавлении в соки, он придает им более яркий вкус.
Многие хозяйки при приготовлении варенья или джема добавляют в него пектин. Его изготавливают в домашних условиях или покупают в магазине.

Где купить пектин, разновидности продукта

Пектин продается в жидком состоянии или в виде порошка. Купить его можно в супермаркете или кондитерском магазине. Обратите особое внимание на состав при покупке. Часто в него добавляют синтетические свойства в виде подсластителей и консервантов которые пользы организму уж точно не принесут.
Выделяют 3 разновидности желеобразуещего вещества:

  • Пектин FX – для молочной продукции: мусс, желе.
  • Пектин NH – благодаря свойству затвердевать и растворяться при нагревании добавляют для основных блюд в качестве желейных прослоек.
  • Желтый пектин – дает вязкость джему, и крепкую форму мармеладу.

пектин и желатин

Как хранить пектин

Хранить пектин нужно в герметичной упаковке и не больше года. Желтый пектин не более полугода. Жидкий пектин приготовленный в домашних условиях храниться всего неделю, при условии хранения в холодильнике.

Чем можно заменить пектин

Существуют аналоги по схожим свойствам как у пектина:
Карраген. Добавляют в мороженное, содержится в ирландском мхе.
Агар-агар. Полностью отсутствует запах, цвет и вкус. Добавляют в крема и десерты. Добывают из красных водорослей.
Ну и конечно же желатин.

Чем отличается пектин от желатина

Хоть по свойствам пектин и желатин чем то схожи. Они имеют разную природу. Пектин это растительный продукт, а желатин животного происхождения, получаемый из сухожилий, шкур.
Пектину требуются вещества активаторы, чтобы он дал нужный эффект. А желатину этого не требуется.

Пектин вред

Стоит отметить что продукты богатые пектином, также богаты и клетчаткой. А вместе они могут не только поправить здоровье, но и нанести вред. Чем чревата передозировка пектина:
1. При большом употреблении клетчатки и пектина, желудок уменьшает впитывание микроэлементов – цинка, железа, магния. А эти элементы отвечают за нервную систему и многое другое.
2. Возможно вздутие живота.
3. При неправильном употреблении вызывает диарею.

Как приготовить цитрусовый пектин

пектин из цитрусовых

Для приготовления пектина подойдут любые цитрусовые, но предпочтительнее будет грейпфрут. Благодаря большей плотности.
• 250 грамм белых частей цитрусовой кожуры.
• 2 стакана воды.
• ¼ стакана лимонного сока.
1. Удалите цветную часть цедры кожицы с помощью терки.
2. Мелко нарежьте оставшиеся белые части.
3. Смешайте их с лимонным соком в небольшой кастрюле и дайте постоять 2 часа.
4. Добавьте воду и оставьте еще на час.
5. Доведите смесь до кипения при высокой температуре.
6. Уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут. Снимите огня и дайте остыть.
7. Процедите через мешочек или несколько слоев марли.

Как сделать пектин из яблок в домашних условиях

пектин из яблок

Готовить пектин можно из яблочных остатков, сердцевины и кожуры. Если яблоки домашние, обязательно сохраняйте кожуру в холодильнике пока не накопите достаточного количества для приготовления пектина. Содержание пектина в недозрелых яблоках, терпких больше всего.
Рецепт:
1 литр яблок (сердцевин и кожуры, или целых, нарезанные 2-3 сантиметровые кусочки).
2 литра воды.
1. Поместите яблоки в кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть их.
2. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Это может занять около часа.
3. Снимите с огня и оставьте процеживаться через дуршлаг, выложенный несколькими слоями марли на весь день или ночь.
4. Немного густая жидкость, получившаяся после процеживания – это и есть ваш яблочный пектин.
Для более длительного хранения пектин можно заморозить и хранить до 6 месяцев, или законсервировать:
1. Нагрейте пектин до кипения.
2. Разлейте в чистые стеклянные банки, оставляя 1-сантиметровое пространство у горлышка.
3. Закройте крышками и обработайте их на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

Вот и все наш домашний пектин готов!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *